Cassoulet de Castelnaudary

Unser Cassoulet de Castelnaudary zu 1,1 kg enthält:
Lingot-Bohnen aus Frankreich, konfiertes Entenfleisch (aus Qualitätsgründen konfieren wir ausschließlich Entenkeulen) aus Frankreich, Wurst und Fleisch vom Schwein aus Frankreich, Schwarten, Tomate, Salz, Pfeffer, Gewürze. Spuren von SULFITEN.

Der Tipp des Küchenchefs:
Geben Sie das Cassoulet in eine Form aus Ton und lassen Sie die Würste sichtbar. Ich persönlich gebe noch ½ Glas Wasser dazu.
Ich lasse es im Ofen goldbraun werden, während ich in meinen Keller gehe, um einen Corbières oder Minervois als Begleiter zu holen.
Es ist das Paradegericht von Castelnaudary und stammt aus der örtlichen Tradition. Seinen Namen verdankt es dem Gefäß, in dem es schmort: der Cassole.

Die Legende:
Das Cassoulet entstand im Mittelalter während einer Belagerung, deren Leidtragende die Chauriens (die Einwohner von Castelnaudary) waren.
Angesichts des Nahrungsmangels legten sie alle letzten Vorräte zusammen, die ihnen geblieben waren, und ließen sie lange köcheln, und so entstand das berühmte Cassoulet de Castelnaudary.

Ursprungsland: Frankreich