Jambon d’Auvergne g.g.A. in Scheiben, Grande Réserve, mindestens 12 Monate gereift

Schinken mit Charakter, ausgezeichnet mit der g.g.A. Jambon d’Auvergne. Der Schinken „Le Florus“ wird nach der Tradition der Auvergne mit trockenem Salz eingerieben und mehr als zwölf Monate in unseren Trockenräumen im Cantal gereift. Er stammt aus einer Auswahl von Schinken von Schweinen, die im Herzen der Berge des Zentralmassivs auf Stroh gehalten und mit Getreide und Esskastanien gefüttert werden. Das verleiht ihm seinen typischen Charakter und seinen unverwechselbaren Geschmack. Sie erhalten vier großzügige Scheiben im großen Format.

Hinter dieser außergewöhnlichen Wurstspezialität stehen das Talent eines Metzgermeisters und die Achtung vor dem Pökelhandwerk der Châtaigneraie im Cantal. Unser Schinken ist Ausdruck dieser Tradition, mit hohem Anspruch und Leidenschaft neu interpretiert, von der strengen Auswahl der Rohstoffe bis zur langen Reifung jedes einzelnen Stücks. Der Rohschinken wird aus der Hinterkeule des Schweins hergestellt, die beim Einsalzen mindestens 8,5 kg wiegt. Er wird vor dem Entbeinen trocken gesalzen (ohne Verwendung von Lake) und einer langsamen Reifung und Trocknung unterzogen. 4 große Scheiben.