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Camille Le Roux-Flageul
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Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN
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Vom selben Erzeuger
Die Tomme mit Cidre ist ein traditionelles Rezept aus dem Pays de Bray, dessen Lehmböden ertragreiche Weiden mit einer reichen Flora hervorbringen, insbesondere Wolliges Honiggras und Gewöhnliches Ruchgras.
Es ist also ein Käse mit gepresstem, ungekochtem Teig, für den etwa zwanzig Liter Milch für ein Gewicht von durchschnittlich 1,6 kg nötig sind (je nach Reifung).
Die Tomme reift einen Monat lang in einem ersten Keller und wird dort täglich gewendet und abgerieben.
Anschließend wird die Tomme mit Cidre eingerieben, der ihr ihren Geschmack und eine weiche Textur verleiht.
Der teilentrahmte Käse ist lange haltbar.
Es ist also ein Käse aus Kuhrohmilch
Rohe Vollmilch von der Kuh
Lab
Salz
Starterkulturen
Bezeichnung des Lebensmittels:Käse mit gepresstem, ungekochtem Teig
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SANDRINE BATARD
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