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Camille Le Roux-Flageul
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Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN
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Vom selben Erzeuger
Die im Heu gereifte Tomme ist ein traditionelles Rezept aus dem Pays de Bray, dessen Lehmböden ertragreiche Weiden mit einer reichen Flora hervorbringen, insbesondere Wolliges Honiggras und Gewöhnliches Ruchgras.
Es ist ein Käse mit gepresstem, ungekochtem Teig, für den etwa zwanzig Liter Milch für ein Gewicht von durchschnittlich 1,6 kg nötig sind (je nach Reifung).
Die Tomme reift einen Monat lang in einem ersten Keller und wird dort täglich gewendet und abgerieben.
Danach kommt die Tomme in einen zweiten, trockeneren Keller. Der teilentrahmte Käse ist lange haltbar. Man kann ihn schon nach 2 bis 3 Wochen Reifung im Heu essen, er lässt sich aber auch mit 6 Monaten genießen: Gut getrocknet und von Käsemilben bearbeitet, hat er dann außergewöhnliche Aromen.
Es ist also ein Käse aus Kuhrohmilch
Rohe Bio-Vollmilch von der Kuh
Salz
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Starterkulturen
Bezeichnung des Lebensmittels:Käse mit gepresstem, ungekochtem Teig
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Anaïs Delassus
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