Volailles Morand

Dieses Geflügel wird für sein weißes, feines und festes Fleisch geschätzt und trägt durchweg das Echtheitssiegel der Volaille de Bresse. Das Bresse-Geflügel, eine traditionelle weiße gallische Rasse mit blauen Füßen, unterliegt einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.), doch die Qualität der Aufzucht, der Standort und die Art des Auslaufs, in dem sich die Tiere bewegen, können den entscheidenden Unterschied machen. Wegen dieser Unterschiede wird das Geflügel aus der Bresse mit den Grands Crus aus Burgund verglichen, denn Terroir und Können prägen den Geschmack: Die Hähnchen, Poularden und Kapaune des Hauses Morand sind der Beweis dafür. Der hügelige Grasauslauf, der ihnen zur Verfügung steht, ist doppelt so groß wie die im Kriterienkatalog der g.U. vorgeschriebene Fläche. Er liegt an einem Flussufer, ist stets frisch und grün und bildet ein Ökosystem im Gleichgewicht. Die Endmast erfolgt in der Épinette, einem für die Bresse typischen Stall mit Käfigen in abgedunkelter Umgebung, in dem sich die Tiere frei mit Getreide vom eigenen Betrieb ernähren, ohne Soja und ohne GVO. In der Festtagszeit kommen zu ihrem gewöhnlichen Futter Milch und Buchweizen hinzu, die ihren Appetit anregen und sie dazu bringen, mehr Fett anzusetzen. Das Geflügel wird in zwei verschiedenen Formen angeboten: gerollt oder gefaltet.