Ferme de Sauveplane

Die Ferme de Sauveplane liegt in einem kleinen Tal der Cevennen, mitten in einem Kastanienhain.
Aus dem Wunsch, das überlieferte Wissen unserer Vorfahren zu bewahren, entstand das Projekt, diesen Kastanienhain wieder aufzuwerten.
Der Anbau der Esskastanie ist in den Cevennen tief in Land und Leuten verwurzelt, geht aber nach und nach verloren, weil es an Menschen und Initiativen fehlt, obwohl die Kastanienbäume die Menschen überdauert haben.
Es sind die Kraft und die Widerstandsfähigkeit dieses Baumes, die mich inspiriert und mir Lust gemacht haben, ihn durch seine Früchte bekannt zu machen, die reich an Geschmack und an wertvollen Eigenschaften sind. 
Die Maronencreme und die Esskastanienkonfitüre natürlich, wie könnte man daran vorbeigehen? 
Aber auch das Trocknen der Esskastanien über Holzfeuer in einem traditionellen Trockenhaus (Clède) während 3 bis 5 Wochen, um Châtaignons (getrocknete Esskastanien) und Mehl zu gewinnen. 
Und natürlich das Sammeln von Hand, ein Moment besonderer Verbundenheit mit den Bäumen. 
Auch wenn der Kastanienbaum von November bis März ruht, arbeitet der Kastanienbauer das ganze Jahr: Pflege der Haine, Bekämpfung von Krankheiten, Baumschnitt, Ernte, Verarbeitung, Verkauf …